ქსანთანის რეზინა

ახალი კვლევა ცხადყოფს ქსანთანის რეზინას, როგორც პერსპექტიულ ინგრედიენტს უგლუტენო პროდუქტებისთვის

Journal of Food Science and Technology-ში გამოქვეყნებულმა ბოლო კვლევამ აჩვენა, რომქსანთანის რეზინის ფხვნილი შეიძლება იყოს პერსპექტიული ინგრედიენტი უგლუტენო პროდუქტებისთვის.

კვლევა, რომელიც ჩაატარა კალიფორნიის უნივერსიტეტის სურსათის მეცნიერთა ჯგუფმა, მიზნად ისახავდა გამოეკვლია ქსანთანის რეზინის ეფექტი უგლუტენო პურის ტექსტურასა და სენსორულ თვისებებზე.შედეგებმა აჩვენა, რომ ქსანთანის რეზინის დამატებამ მნიშვნელოვნად გააუმჯობესა პურის ტექსტურა და საერთო მისაღებობა, საკონტროლო პურთან შედარებით ქსანთანის რეზინის გარეშე.

ქსანთანის რეზინის საკვები გრადიარის ბუნებრივი, მცენარეული ინგრედიენტი, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება საკვებ პროდუქტებში, როგორც გასქელება და სტაბილიზატორი.იგი წარმოიქმნება ბაქტერიების სპეციფიკური შტამის, Xanthomonas campestris-ის დუღილის შედეგად.ქსანთანის რეზინი ცნობილია თავისი უნიკალური თვისებებით, მათ შორის მაღალი სიბლანტის, შესანიშნავი გასქელების უნარით და კარგი სტაბილურობით pH მნიშვნელობებისა და ტემპერატურის ფართო დიაპაზონში.

„უგლუტენის შემცველ პროდუქტებს ხშირად აქვთ განსხვავებული ტექსტურა და პირის ღრუს შეგრძნება გლუტენის შემცველ პროდუქტებთან შედარებით“, - თქვა დოქტორმა ჯონ სმიტმა, კვლევის წამყვანმა ავტორმა.”ჩვენმა კვლევამ აჩვენა, რომ ქსანთანის რეზინას შეუძლია გააუმჯობესოს უგლუტენო პურის ტექსტურა, რაც მას უფრო ჰგავს ხორბლის პურს.”

მოსალოდნელია, რომ ქსანთანის რეზინის გამოყენება უგლუტენო პროდუქტებში გაიზრდება, რადგან უფრო მეტი მომხმარებელი იღებს უგლუტენო დიეტას სხვადასხვა მიზეზის გამო, მათ შორის ცელიაკიის დაავადების, გლუტენის შეუწყნარებლობისა და პირადი პრეფერენციების გამო.

„ქსანთანის რეზინი არის მრავალმხრივი ინგრედიენტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა საკვებ პროდუქტში, მათ შორის უგლუტენო პურში, ნამცხვრებსა და მაკარონში“, - თქვა დოქტორ სმიტმა.”ჩვენ ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი კვლევა წაახალისებს საკვების მწარმოებლებს, განიხილონ ქსანთანის რეზინის გამოყენება, როგორც ალტერნატიული ინგრედიენტი უგლუტენო პროდუქტების ხარისხის გასაუმჯობესებლად.”

კვლევა დააფინანსაქსანთან რეზინამიმწოდებელიასოციაცია და დასკვნები წარმოდგენილი იქნა ჩიკაგოში საერთაშორისო Food Expo-ზე.